Portionen:

Zutaten:

Zubereitung

Nährwerte:

2

Broccolicremesuppe mit Lachs:

Den Broccoli waschen und in Röschen zerteilen, die Stiele klein schneiden.
Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
Den Lachs in Streifen schneiden.
Das Fett in einem Topf erhitzen, die Zwiebel darin glasig dünsten, den Broccoli zufügen und kurz mit dünsten.
Dann mit Wasser und Brühe aufgießen und ca. 10-15 Minuten köcheln lassen.
Den Topf vom Herd nehmen und einige Broccoliröschen herausnehmen und beiseitelegen, den Rest pürieren.
Das Eigelb mit der Sahne verquirlen und einrühren (nicht mehr aufkochen lassen, da das Ei sonst ausflockt!).
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Suppe in Suppenschale oder tiefen Teller mit Broccoliröschen und Lachsstreifen anrichten.
Variation:
Statt Broccoli können auch verwendet werden:
andere kohlenhydratarme Gemüsesorten wie: Blumenkohl oder Rosenkohl

KH:	4g	5%
F:	26g	78%
EW:	12,2g	17%
KCAL:	294

2

Blumenkohlcurry:

Blumenkohl in Röschen zerteilen, waschen, die dicken Strunkteile in Scheiben schneiden.
Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken und mit dem geschnittenen Ingwer in heißem Öl andünsten.
Den Blumenkohl zugeben und mit Gewürzen bestreuen.
Creme fraiche und Sahne miteinander verrühren, zum Blumenkohl geben und alles ca. 10 Minuten bissfest garen.
Mit Gewürzen und Süßstoff nochmals abschmecken und mit Haselnussstücke bestreut servieren.

KH:	21,3g	9%
F:	87,8g	83%
EW:	19,2g	8%
KCAL:	947

2

Fenchelgratin:

Fenchelknollen putzen, den Stielansatz entfernen und zerlegen, in wenig Salzwasser mit Zitronensaft ca. 10 Minuten garen.
Vom Fenchelgrün etwas beiseitelegen und fein hacken.
Den restlichen Fenchel gut abtropfen lassen.
Sahne steif schlagen und mit dem geriebenen Käse vermischen.
Die Hälfte der Käse-Sahnemasse in eine gefettete Auflaufform geben und die Fenchelstücke hineinlegen,
2 Esslöffel des Fenchelkochwassers mit Gemüsebrühe verrühren und mit der restlichen Käse-Sahnemasse über den Fenchel gießen,
mit den gehackten Nüssen bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Umluft) ca. 10 Minuten überbacken.

KH:	24,5g	11%
F:	75,8g	74%
EW:	34g	15%
KCAL:	915

2-4

Gurkengemüse mit Ingwer:

Gurke schälen, längs halbieren und entkernen.
Die Hälften in ca. 1cm dicke Streifen und dann in Würfel schneiden.
Die Frühlingszwiebel putzen, weißes und grünes getrennt in Ringe schneiden.
Den Ingwer schälen und fein raspeln.
Das weiße der Zwiebel und den Ingwer im heißen Öl ca. 2 Minuten anschwitzen, die Gurkenstücke zugeben und unter Rühren ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze braten.
Sahne und Creme fraiche einrühren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Mit gehackten Kräutern verfeinern und servieren.
Tipp: Wenn man das Gurkengemüse als Beilage verwendet, ist dieses Rezept für 2 Portionen.

KH:	14,3g	10%
F:	52,9g	85%
EW:	6,4g	5%
KCAL:	554

4

Blaubeer-Panna Cotta:

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Die Blaubeeren mit Zitronensaft ca. 1 Minute aufkochen, danach mit einem Stabmixer pürieren und ggf. durch ein feines Sieb drücken, mit Süßstoff abschmecken.
Die Sahne aufkochen, vom Herd nehmen und das Vanillemark einrühren.
Die Gelatine ausdrücken und in die warme (nicht heiße!) Sahne einrühren.
Danach das Blaubeerpüree hinzugeben und verrühren.
Anschließend die Masse in Gläser, Tassen oder Schalen füllen und mehrere Stunden in den Kühlschrank stellen.
Vor dem Servieren mit Zitronenmelisse garnieren.

KH:	30,9g	13%
F:	90,4g	83%
EW:	10,1g	4%
KCAL:	968

2

Bunter Matjessalat:

Die Zwiebel schälen und mit Gewürzgurke fein würfeln.
Tomate und Gurke waschen und fein würfeln. Den Apfel waschen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien und fein würfeln.
Matjesfilet in grobe, mundgerechte Stücke schneiden.
Alle Zutaten zusammen in eine Schüssel geben und gut vermischen.
Mayonnaise mit Öl, Apfelessig, Pfeffer, Salz und etwas Süßstoff zu einem glatten Dressing verrühren und über den Matjessalat geben.
Den Dill zupfen, fein hacken und mit dem Matjessalat vermengen.
Alles mindestens 10 Minuten ziehen lassen und servieren.

KH:	22,3g	10%
F:	82,5g	77%
EW:	31,4g	13%
KCAL:	963

2-4

Fränkischer Kochkäse:

Harzer (in Stücke geschnitten), Frischkäse und Butter in einem Topf bei mittlerer Wärme schmelzen.
Sahne und Quark unterrühren, kurz aufkochen, dann Natron, Salz und Kümmel unterrühren und alles unter ständigem Rühren abkühlen lassen.

KH:	4,8g	2%
F:	77,8g	85%
EW:	25,1g	13%
KCAL:	810

2-4

Ketogner Obatzda nach Fr. Reidelbach:

Butter schaumig schlagen, den reifen Brie mit der Gabel zerdrücken.
Die Zwiebel sowie Knoblauch schälen und fein schneiden.
Alle Zutaten miteinander vermischen und mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken.

KH:	4g	2%
F:	64g	88%
EW:	16,1g	10%
KCAL:	647

12

Zucchinimuffins:

Den Backofen auf 160°C Umluft vorheizen.
Die Zwiebel schälen und fein raspeln.
Die Zucchini waschen, putzen und ebenfalls fein raspeln, gut ausdrücken.
Die Oliven in feine Streifen schneiden.
Zucchini, Zwiebel, Oliven miteinander mischen, mit Salz, Pfeffer und Basilikum abschmecken.
Den Fetakäse in kleine Würfel schneiden.
Die Eier trennen.
Die Eigelbe mit Butter und Quark verrühren, mit den gemahlenen Mandeln, Haferkleie und Backpulver zu einem glatten Teig verarbeiten.
Die Zucchinimischung und den Feta unterheben.
Die Eiweiße steif schlagen und vorsichtig unterzeihen.
Den Teig in die Papiermuffinsförmchen füllen und auf einem Backblech stellen.
Ca. 25 Minuten im Ofen backen bis die Muffins leicht gebräunt sind.

KH:	44,7g	13%
F:	99,5g	65%
EW:	72,0g	22%
KCAL:	1361

1

Mascarpone-Käse-Kuchen:

Variationen:
mit Arak-Aroma
Bittermandel-Aroma
Rum-Aroma
Zimt

Backofen auf 160°C (Umluft) vorheizen.
Alle Zutaten auf Zimmertemperatur angleichen, bevor sie alles mit dem Handrührgerät oder Schneebesen verrühren.
Füllen Sie dann die Masse in eine ausgefettete Kastenform und stäuben Sie evtl. etwas Zimt darüber.
Den Kuchen ca. 45 Minuten bei 160°C backen oder bis die Masse fest geworden ist.
Stellen Sie den Backofen aus und lassen den Kuchen bei geöffneter Tür 1 Stunde allmählich abkühlen, bevor Sie ihn in den Kühlschrank stellen.
Wenn Sie den Kuchen über Nacht im Kühlschrank lassen, schmeckt er noch besser.

KH:	44,6g	4%
F:	429,3g	87%
EW:	96,5g	9%
KCAL:	4426